مشاوره راه اندازی رستوران و کافه تا کیترینگ و آشپزخانه صنعتی

بله؛ با توجه به نیازهای جامعه و بررسی وضعیت صنعت خدمات غذا و نوشیدنی (انواع کانسپت‌های کیترینگ، رستوران و کافه) در کشورمان می‌توان اذعان داشت که در این صنعت پتانسیل فراوانی برای فعالیت و سرمایه‌گذاری وجود دارد. با این حال، نباید فراموش نمود که دوران کسب‌و‌کار سنتی گذشته است و برای رسیدن به موفقیت در این صنعت علاوه بر اینکه به مدیریت استراتژیک، سیستماتیک و طرح‌ریزی مناسب نیاز است، می‌بایست به موارد و نکات ریز و درشت بسیاری نیز توجه داشت.

با توجه به نیازهای جامعه و سودآوری بالای صنعت خدمات غذا و نوشیدنی (انواع کانسپت‌های کیترینگ، رستوران و کافه) و البته پتانسیل فراوانی که برای فعالیت و سرمایه‌گذاری در این صنعت در کشورمان وجود دارد، افراد بسیاری در فکر فعالیت در این حوزه هستند. رقابت شدید در این صنعت باعث می‌شود که سوء مدیریت و نداشتن آگاهی کافی از جزئیات و نکات ریز و درشت این حوزه، منجر به ورشکستگی و بروز مشکلات جدی در کسب‌و‌کار گردد.

طی مطالعات انجام شده، پژوهشگران دریافته‌اند که از هر 4 واحد غذایی تازه افتتاح شده در صنعت خدمات غذا و نوشیدنی، حداقل یکی از آن‌ها در همان سال اول ورشکست می‌شود و جالب‌تر اینکه این نسبت در سال دوم و سوم پس از افتتاح مجموعه، دو برابر خواهد شد!

لذا فارغ از اهمیت غذا در سلامت جامعه، مشاوره با متخصصین صنعت خدمات غذا و نوشیدنی اهمیت بسیاری دارد.

بله؛ ما با در اختیار داشتن متخصصین صنعت خدمات غذا و نوشیدنی و با تسلط بر سیستم‌های مدیریتی و مدل‌های کسب‌و‌کار، خدمات متنوعی از طرح‌ریزی و مدل‌سازی تا استانداردسازی و توسعه و بهبود انواع کانسپت‌ها و کسب‌و‌کارهای این صنعت را ارائه می‌دهیم.

ما در مراحل مختلف کسب‌و‌کار (قبل از راه اندازی، حین راه اندازی و پس از راه اندازی) همراه شما هستیم و خدمات متنوعی را در طرح‌ریزی، استانداردسازی، توسعه و بهبود و همچنین برندینگ کسب‌و‌کار ارائه خواهیم داد.

راه‌انداز از آن واژه‌ها و مشاغلی است که جدیدا در صنعت غذا و کسب‌و‌کارهای وابسته به آن شکل گرفته است. در کشورهای جهان سوم، راه اندازی و مدیریت یک واحد غذایی تنها با داشتن سرمایه امکان‌پذیر است و این یکی از دلایلی است که وضعیت صنعت خدمات غذا و نوشیدنی و کسب‌و‌کارهای وابسته به آن در کشورمان مطلوب به نظر نمی‌رسد.

با گذشت زمان، فرمول کسب‌و‌کار این شد که شخص ثالث متبحری به واسطه یک پیمان یا قرارداد، در مدت زمان و مکان معلوم، مثلا یک واحد غذایی حرفه‌ای را تحویل سرمایه‌گذار دهد! غافل از اینکه راه‌اندازی و شروع فعالیت واحد غذایی، دلیلی مبنی بر موفقیت آن کسب‌و‌کار نیست! چراکه جدا از اینکه برندینگ، یک فعالیت زمان‌بر است؛ برای رسیدن به موفقیت، می‌بایست در طول عمر کسب‌و‌کار از الگوهای مدیریتی و مدل‌های کسب‌و‌کار پیروی نمود تا منحنی رشد کسب‌و‌کار رو به پایین حرکت نکند.

متاسفانه بسیاری از راه‌اندازان واحدهای غذایی به دنبال کسب‌و‌کار پایدار نیستند و مدل‌های الگویی صحیح را نمی‌شناسند و متعاقبا نمی‌توانند به سرمایه‌گذاران و مدیران واحدهای غذایی آموزش‌های لازم را ارائه دهند.

بدون شک، موفقیت در صنعت خدمات غذا و نوشیدنی مستلزم رعایت نکات بسیاری است؛ مدیریت استراتژیک، مدیریت سیستماتیک، توانایی تحلیل کسب‌و‌کار و شناخت بافت سازمانی، رویکرد فرآیندی و مدل‌های کسب‌و‌کار از جمله دانش‌ و آموزش لازم برای صاحبان و مدیران واحدهای غذایی است که بدون شک فقط با بهره گرفتن از مشاوران متخصص دست یافتنی هستند. لذا ما به مشاور اعتقاد داریم و راه انداز را قبول نداریم!

ما در مشاوره به جهت افزایش اثربخشی جلسات مشاوره، از ادغام سبک‌های مختلف ناظر بیرونی (جهت بهبود تصمیم‌گیری‌های شما)، مشاور فنی و اجرایی (به معنای بر عهده گرفتن مسئولیت اجرای پروژه)، معلم (جهت توسعه علمی شما)، مدل‌ساز (جهت طراحی بهترین روش برای کسب‌و‌کار) و کوچ یا منتور (جهت توسعه فکری و توانایی شما) استفاده می‌نماییم.

البته از آنجایی که هدفمان از مشاوره کسب‌و‌کار، ایجاد یک تیم با مهارت‌های ادراکی مدیریتی (تفکر سیستماتیک، تفکر استراتژیک، رویکرد فرآیندی و تفکر مبتنی بر ریسک) در سازمان/ کسب‌و‌کار شماست تا پس از اتمام پروژه مشاوره کسب‌و‌کار، بتوانید مسیر موفقیت سازمان/ کسب‌و‌کار را ادامه دهید، می‌توان گفت که رویکرد ما به سبک کوچینگ نزدیک‌تر است!

به نسبت مشاوره حضوری، بهره گرفتن از مشاوره آنلاین می‌تواند مزیت‌هایی منجمله: کاهش هزینه مشاوره، اتلاف کمتر وقت و داشتن عملکرد سریع‌تر را در پی داشته باشد؛ لذا زیرساخت و بستر مناسب آن را فراهم کرده‌ایم و بهره گرفتن از آن را به فعالان صنعت خدمات غذا و نوشیدنی توصیه می‌کنیم.

البته از آنجایی که ماهیت برخی از مسائل به صورت آنلاین قابل حل نبوده و به مشاوره حضوری نیاز دارند، سرمایه‌گذاران و مدیران انواع کانسپت‌های کیترینگ، رستوران و کافه می‌توانند درخواست مشاوره حضوری را نیز به مشاوران ما اعلام نمایند تا زمینه ملاقات حضوری فراهم گردد.

کافی است درخواست خود مبنی بر مشاوره حضوری را به مشاوران ما اعلام نمایید. این امر می‌تواند در حین جلسه مشاوره آنلاین و یا با برقراری تماس شما با ما صورت پذیرد.

پس از ثبت درخواست و اطلاعات شما، شرایط قرارداد (تحت عنوان پیش‌قرارداد) خدمت شما ارسال می‌گردد. پس از مذاکرات لازم و برطرف نمودن نواقص و مشکلات احتمالی در پیش‌قرارداد، نسخه اصلی قرارداد، تنظیم، عقد و اجرا خواهد شد و همکاری جهت مشاوره حضوری کسب‌و‌کار/ سازمان صورت می‌پذیرد.

با توجه به بازار رقابتی موجود در تمام صنایع و کسب‌و‌کارها، به جرأت می‌توان اذعان داشت که استانداردسازی و استقرار آن، حداقل برای بقای هر سازمان و کسب‌و‌کاری امری ضروری است تا آن سازمان و کسب‌و‌کار از گود رقابت خارج نشود.

با توجه به دلایلی از قبیل ارتباط غذا با سلامت جامعه و پتانسیل و فرصت‌های زیاد این صنعت به جهت سرمایه‌گذاری و ورود رقیب جدید به بازار نیز می‌توان استانداردسازی انواع کانسپت‌های صنعت کیترینگ، رستوران و کافه را امری اجتناب ناپذیر دانست.

استانداردسازی می‌تواند مزایای بسیاری داشته باشد. از قبیل:

• سیستماتیک شدن کسب‌و‌کار
• بهبود مدیریت استراتژی
• افزایش بهره‌وری سازمان (اثربخشی + کارایی)
• کاهش هزینه‌ها
• افزایش رضایت مشتریان و ذینفعان سازمان
• تولید و ارائه محصولات و خدمات با کیفیت و ایمن
• افزایش فروش
• افزایش سطح دانش و توانمندی مدیریت و منابع انسانی
• افزایش اعتبار و برند سازمان
• ایجاد سهولت در مبادلات داخلی و بین‌المللی

• استاندارد SFBB به معنی غذای سالم، کسب و کار بهتر
• استاندارد محصولات بر پایه گیاهان VEGAN
• ISO 9001؛ استاندارد مدیریت کیفیت
• ISO 22000؛ استاندارد مدیریت ایمنی مواد غذایی
• HACCP؛ سیستم کنترل نقطه بحرانی تجزیه و تحلیل خطر
• ISO 10002؛ استاندارد مدیریت رسیدگی به شکایات مشتری
• ISO 10004؛ استاندارد مدیریت ارزیابی مشتری

ما سرمایه‌گذاران، مدیران و فعالان صنعت خدمات غذا و نوشیدنی (انواع کانسپت‌های کیترینگ، رستوران و کافه) را در استقرار اثربخش استانداردها و همچنین اخذ گواهینامه‌های مربوطه همراهی می‌نماییم.

مدارک لازم را می‌توان به 2 بخش تقسیم نمود:

• مدارک فنی و تخصصی:

  منظور تمامی مدارک شامل مستندات، روش‌های اجرایی، فرم‌ها و دستور‌العمل‌هایی است که صدور گواهینامه مربوطه، مستلزم وجود و ممیزی آنها است که ما آنها را مناسب هر سازمان، آماده می‌کنیم.

• مدارک حقوقی و حاکمیتی:

منظور مدارکی است که وجود شرکت و سازمان را از لحاظ حقوقی ثابت می‌نماید. این مدارک شامل اسناد ثبتی برای سازمان‌ها و شرکت‌های حقوقی یا مدارک ثبتی صاحبین علامت‌های تجاری است. همچنین در صورتی که سازمان ملزم به اخذ مجوزهای حاکمیتی است، سازمان می‌بایست مدارک مربوطه را ارائه نماید.

هزینه صدور گواهینامه‌های استانداردهای مدیریتی به عوامل بسیاری از قبیل نوع استاندارد، اندازه سازمان و انتخاب مرجع صادرکننده گواهینامه بستگی دارد. ما با همکاری با سامانه‌های مجاز صدور گواهینامه، نسبت به شرایط و نیاز مقتضی، سعی به ارائه بهترین پیشنهاد جهت اخذ گواهینامه‌های بین‌المللی خواهیم داشت.

استانداردها در سطوح مختلفی (از استانداردسازی در سطح سازمانی تا استانداردهای بین‌المللی مدیریتی) گسترده هستند. منظور از استانداردسازی داخلی، استانداردهای سطح سازمانی است که در هر مجموعه و سازمان، نسبت به بافت سازمانی و تحلیل محیط کسب‌و‌کار، خاص همان مجموعه و سازمان‌های تحت پوشش آن تدوین می‌شوند و به عنوان نظام‌نامه، دستورالعمل و راهنما برای بهره‌مند شدن از مزایای استانداردسازی به کار گرفته می‌شوند.

ایزو (ISO) از کلمه انگلیسی International Organization for Standardization به معنی سازمان جهانی استانداردسازی مشتق شده است. سازمان بین‌المللی ایزو یک سازمان جهانی است که تدوین، بازنگری و توسعه انواع استانداردهای فنی و مدیریتی در سطح جهان را بر عهده دارد.

وب‌سایت رسمی سازمان بین‌المللی استانداردسازی، www.iso.org است که قوی‌ترین و کامل‌ترین منبع در خصوص استانداردهای ایزو است.

IAF مخفف International Accreditation Forum یعنی انجمن اعتباربخشی بین‌المللی می‌باشد که سازمان‌های تایید شده توسط آن، سازمان‌های اعتبار دهنده مراجع صدور گواهی ISO را مشخص و اعتبارسنجی می‌کنند.

مرکز ملی تایید صلاحیت ایران (NACI) یک مرجع اعتباردهی (AB) ایرانی است. NACI ایران به عنوان نهاد اعتباربخشی CB های معتبر در ایران، مرجع صدور گواهینامه ایزو را مشخص می‌کند.

متاسفانه مورخه 25 بهمن ماه ۱۴۰۲ عضویت ایران در IAF ابتدا تعلیق و در ادامه به حذف این نهاد اعتباردهی از IAF انجامید. با وضعیت پدید آمده، ایران فاقد نهاد ارزیابی تحت اعتبار IAF بوده و گواهینامه‌های صادره از شرکت‌های زیرمجموعه NACI نیز فاقد اعتبار بین‌المللی از IAF خواهند بود. لذا در حال حاضر برای دریافت گواهینامه‌های تحت اعتبار IAF صرفا می‌توان از CB های خارج از کشور یا CB های تحت اعتبار نهادهای اعتباردهی خارج از کشور اقدام نمود.

سازمان ملی استاندارد ایران Iran National Standards Organization (INSO) توسط سازمان بین الملی استاندارد (ISO) تنها سازمان ذیصلاح در کشور ایران برای تدوین و انتشار استانداردهای ملی شناخته شده است. سازمان استاندارد ایران مرجع رسمی حاکمیت جهت سیاستگذاری، نظارت در زمینه اجرای دستورالعمل استاندارد، تشویق صنایع و کسب‌و‌کارها جهت حرکت به سمت استانداردسازی و تضمین کیفیت کالا و خدمات را برعهده دارد.