پیشتر از تاریخچه صنعت کنسروسازی صحبت کرده‌ایم. فلسفه وجودی پیدایش کنسرواسیون در صنعت غذا، حفظ و نگهداری مواد غذایی برای فصول مختلف سال است. ذرت شیرین نیز مانند بسیاری از محصولات کشاورزی تنها در مقطع خاصی از سال تولید می‌شود اما تقاضای بازار در کلیه فصول و ایام سال برای آن وجود دارد؛ لذا با کنسرو کردن ذرت امکان عرضه آن در کلیه ایام سال فراهم می‌گردد. علاوه بر این موضوع، پس از برداشت ذرت، شکر آن شروع به تبدیل شدن به نشاسته می‌کند و شیرینی ذرت را کاهش می‌دهد و تولید کنسرو ذرت امکان نگهداری این ماده را برای طولانی مدت فراهم می‌کند. در این مقاله به صورت مختصر و کاربردی به خط تولید کنسرو ذرت می‌پردازیم.
فلوچارت خط تولید کنسرو ذرت به شکل زیر است:
پس از انتقال ذرت‌ها به کارگاه/ کارخانه جهت حذف بقایای آفات و اجسام خارجی مانند بقایای آفت‌کش‌ها، حشرات، خاک و غیره شستشو با آب صورت می‌پذیرد. سپس عمل بلانچینگ به عنوان پخت اولیه جهت غیر فعال کردن آنزیم‌ها انجام می‌شود و پخت اولیه ذرت، تحت خلا در این مرحله صورت می‌گیرد.
پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را مطالعه نمایید: آشنایی با بلانچینگ و بلانچر
قوطی‌های کنسرو با فشار بخار تمیز می‌شوند تا ذرت پخته شده در مرحله قبل به داخل آنها ریخته شود. سپس آب نمک/ آب شیرین و برخی از افزودنی‌ها مانند اسید سیتریک، بی‌کربنات سدیم و … به عنوان نگهدارنده (ضد کپک، فساد شیمیایی و میکروبی) به صورت گرم به محتویات کنسرو اضافه می‌شوند.
سپس دربندی قوطی کنسرو توسط دستگاه دربند انجام می‌شود و سپس قوطی‌های کنسرو در داخل آب داغ قرار داده شده و به صورت حرارت غیرمستقیم پخته می‌شوند. قوطی‌های کنسرو در ادامه تحت دما و زمان مشخصی (معمولا حدود 90 درجه سانتی‌گراد و زمان 20 دقیقه) استریلیزه می‌گردند تا میکروارگانیسم‌های آن به صورت کامل از بین بروند.
در ادامه لیبل‌زنی روی قوطی‌های کنسرو انجام می‌شود و سپس بسته‌بندی شرینگ صورت می‌پذیرد. (معمولا در صنعت کنسروسازی، قوطی‌ها به صورت 12 عددی توسط پلاستیک روشن و تحت حرارت حاصل از هوای داغ، شرینگ می‌گردند)
قرنطینه محصول (معمولا به مدت 2 هفته) پس از تولید لازم است تا در صورت عدم مشاهده هر گونه آلودگی میکروبی، محصولات راهی بازار شوند. (وجود آلودگی‌های میکروبی در قوطی‌های کنسرو به صورت باد کردن قوطی‌ها، سوراخ بودن آنها و موارد دیگر قابل مشاهده و کشف است)
پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را مطالعه نمایید: آشنایی با خط تولید کنسرو لوبیا
ما در گروه صنعت‌سازان ملچ با ارائه خدمات متنوعی از قبیل مشاوره صنایع غذایی از طرح‌ریزی تا استانداردسازی و توسعه و بهبود انواع واحدهای غذایی در کنار سرمایه‌گذاران، کارآفرینان و مدیران صنایع غذایی و آشامیدنی هستیم تا سهم خود را در بهبود این صنعت در کشور و سلامت جامعه ایفا نماییم. با ما همراه باشید.
