آشنایی با بلانچینگ و بلانچر در صنعت غذا!
از آنجایی که آب، یکی از عمدهترین مواد تشکیل دهنده سبزیجات و میوهها میباشد، نگهداری طولانی مدت این مواد، چالشی است که در صنعت غذا وجود دارد. همچنین به صورت طبیعی در میوهها و سبزیجات، آنزیمهایی وجود دارند که زمان ماندگاری آنها را با تغییر در بافت، رنگ و طعم آنها کاهش میدهند...