امروزه صنعت غذا، کسب‌و‌کارهای مختلفی از فعالیت‌های کوچک و سنتی تا فرآیندهای صنعتی و مکانیزه را شامل می‌شود. کیترینگ نیز یکی از کسب‌و‌کارهای صنعت غذا می‌باشد. البته از آنجایی که بسیاری از فعالان صنعت غذا از واژه‌های نادرست «کِترینگ» یا «کَتِرینگ» استفاده می‌کنند، احتمالاً شما هم بیشتر با این واژه‌ها آشنا هستید. اما تأکید می‌کنیم که واژهٔ درست «کیترینگ» است.
لغت کیترینگ “Catering” یک واژه انگلیسی است و از ریشه لاتین “Cater” به معنای “تأمین غذا و خدمات” گرفته شده است. این صنعت به خدمات تأمین و توزیع غذا و نوشیدنی برای گروه‌های کوچک و بزرگ اشاره دارد. در واقع کیترینگ به معنای طبخ و آماده کردن غذا در یک محل و سرو آن در محلی دیگر است. به این معنی که غذا و نوشیدنی در مکان مشخصی تهیه می‌شوند و در مکان‌های مورد نظر سرو خواهند شد. به عنوان مثال می‌توان از کیترینگ هواپیمایی، کیترینگ قطار، کیترینگ بیمارستان و کیترینگ کشتیرانی نام برد. با ما باشید تا این صنعت را بهتر بشناسیم.
ریشه‌های صنعت کیترینگ به دوران باستان بازمی‌گردد. شواهد نشان می‌دهند که در مصر، یونان و روم باستان، تهیه و ارائه غذا برای مهمانان و مراسم‌ها رایج بوده است. در قرون وسطی، این مفهوم در اروپا توسعه یافت و آشپزخانه‌های درباری غذاهای مجلل برای جشن‌های سلطنتی تهیه می‌کردند.
پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را مطالعه نمایید: کسب و کار رستوران چگونه به وجود آمده است؟!
با گسترش تجارت جهانی و توسعه صنعت هوانوردی در قرن بیستم، کیترینگ به شکل مدرن خود درآمد. صنعت کیترینگ به عنوان یک صنعت غذایی از حدود سال 1820 میلادی در آمریکا، توسط آمریکایی‌های آفریقایی تبار رشد نمود و به عنوان فعالیتی سودآور در صنعت غذایی توسعه پیدا کرد. پس از آن در حدود سال‌های 1930 میلادی، موسسات دولتی در اتحاد جماهیر شوروی با منوهای ساده، شروع به توسعه موسسات دولتی پذیرایی کردند.
در سال 1936، نخستین آشپزخانه برای تهیه خوراکی‌های خطوط هوایی آمریکا به وجود آمد. محتویات خوراکی‌های درون‌پروازی این آشپزخانه به طور معمول شامل گوشت مرغ یا گوشت گاو و گوساله به همراه یک نوع سالاد و نان و دسر شیرینی بود. به تدریج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال ۱۹۶۰ میلادی غذاخوردن در کیترینگ‌های دولتی و پذیرایی فراگیرتر شد. سرویس‌دهی در خطوط هوایی، قطارها و کشتی‌های مسافربری، مفهوم کیترینگ را جهانی کرد.
امروزه فعالان این صنعت در دنیا، در یک تشکیل صنفی به نام IFCA که برگرفته از عبارت (International Flight Catering Association) می‌باشد، گرد هم آمده‌اند. این انجمن در سال 1980 میلادی در انگلستان تشکیل شد و از سال 2005 نیز کیترینگ‌های قطار و کشتیرانی به آن ملحق شدند.
امروزه با توجه به پیشرفت و تغییرات در سبک زندگی مردم جهان، راه اندازی کیترینگ و آشپزخانه غذای بیرون بر، در حال رونق گرفتن است و رستورانها نیز در صدد این برآمده‌اند که خدمات ارسال غذا و ارائه آن در محل را به مشتریان ارائه بدهند. البته نباید فراموش کرد که برای موفقیت در این حوزه، باید نکات ریز و درشت بسیاری رعایت گردد. داشتن زیرساخت مناسب (شامل ساختمان، تجهیزات، منابع حمل‌و‌نقل و تکنولوژی مناسب)، تعیین راه‌های ارتباطی و نحوه سفارش گرفتن، توجه به نقاط تماس با مشتری، مهندسی منو و رعایت نکات بهداشتی و کیفی از جمله نکات قابل توجه این صنعت می‌باشند.
در سال‌های اخیر نیز توجه به تغذیه سالم، بسته‌بندی‌های سازگار با محیط زیست و خدمات شخصی‌سازی‌شده در این حوزه اهمیت بیشتری پیدا کرده است. همچنین امروزه نوآوری و به‌کارگیری تکنولوژی‌های جدید مانند اپلیکیشن‌های سفارش آنلاین نیز از ویژگی‌های مدرن این صنعت به حساب می‌آیند.
ما در صنعت‌سازان ملچ با ارائه خدمات مشاوره راه‌اندازی کیترینگ، رستوران و کافه، در تمام مراحل کسب‌و‌کار از طرح‌ریزی تا استانداردسازی و توسعه و بهبود واحدهای غذایی در کنار سرمایه‌گذاران، کارفرمایان و مدیران تمامی کانسپت‌های این حوزه هستیم و تلاش خواهیم کرد سهم خودمان را در بهبود صنعت غذای کشور و سلامت جامعه ایفا نماییم.
