تاریخچه همبرگر

تاریخچه همبرگر قبل از پیدایش همبرگر امروزی:

مورخان معتقدند که قدمت مصرف گوشت چرخ کرده به سوارکاران مغول برمی‌گردد و در قرن 13 این غذا، راه خود را به روسیه باز کرد و به استیک تارتار شهرت پیدا کرد و در نهایت از طریق تجارت و مبادلاتی که در آن زمان صورت می‌گرفت، به شهر هامبورگ آلمان رسید.

این غذا که از گوشت چرخ کرده تهیه می‌شد، تا قرن 17 به غذایی محبوب در آلمان تبدیل شده بود؛ تا جایی که در سال 1802 استیک هامبورگ وارد لغت‌نامه آکسفورد شد و راهی نو برای همبرگر آغاز شد. در این سال، لغت‌نامه آکسفورد، استیک هامبورگ را به عنوان یک قطعه گوشت گاو نمک‌زده چرخ شده که اغلب هم کمی دودی بود و با پیاز و آرد سوخاری مخلوط می‌شد، معرفی نمود.

در رستوران‌‌های هامبورگ، گوشت گاو را خرد کرده و با سیر، پیاز، نمک و فلفل، طعم‌دار می‌‌کردند و این گوشت طعم‌دار شده که یکی از لذیذترین و گران‌‌ترین گوشت‌ها در آن زمان بود را سرخ کرده و بدون هیچ نانی سرو می‌‌کردند. در آن زمان‌ها هنوز مفهومی به نام ساندویچ شکل نگرفته بود و این غذا به نام استیک هامبورگی در سراسر دنیا شناخته می‌‌شد. شاید بتوان این استیک گوشت آلمانی را به عنوان ‌همبرگرهای اولیه معرفی کرد.

بعدها مهاجران آلمانی به نیویورک و شیکاگو وارد شدند و سعی کردند با افتتاح رستوران و فروش استیک هامبورگی کسب درآمد داشته باشند. آنها می‌‌دانستند که آمریکایی‌‌های خوش‌‌خوراک، در مدت‌ زمان کوتاهی به طرفداران ثابت قدم و پروپاقرص استیک هامبورگی تبدیل می‌‌شوند.

در سال 1837 رستوران دلمونیکا برای اولین بار استیک هامبورگ را با قیمتی دو برابر قیمت استیک گوشت خوک در منو خود ارائه کرد. بعد از آن، تقاضا برای این غذا بسیار بالا رفت و دیگر در رستوران‌های غیر آلمانی هم ارائه می‌‌شد. حتی در سال 1884 دستور پخت این غذا به یکی از معروف‌‌ترین کتب آشپزی آمریکایی اضافه شد. در این کتاب اینگونه نوشته شده است که:

برای آماده کردن استیک هامبورگ یک تکه گوشت گاو هامبورگ را به شکل استیک گرد درآورده و آنقدر بکوبید تا نازک و پهن شود. دو یا سه پیاز ریز خرد شده را در کره سرخ‌ کنید تا کاراملی شوند. پیازها را روی گوشت پهن کنید، انتهای گوشت را روی هم تا کرده و دوباره بکوبید تا پیازها در وسط قرار بگیرند. با نمک و فلفل، روی گوشت را مزه‌دار کرده و با مقداری کره سرخ‌ کنید.

اما در این دستور، از نان مخصوص همبرگر و دیگر مخلفات آن خبری نیست!

تاریخچه پیدایش همبرگر امروزی:

همانطور که گفتیم ادعا و روایات زیادی در مورد تاریخچه همبرگر و منشاء به وجود آمدن آن وجود دارد. مثلا طبق داستان‌ها، چارلی ناگرین در یک نمایشگاه، یک کوفته گوشت گاو را بین تکه‌های نان، خرد کرد تا مشتریانش بتوانند راحت‌تر غذای خود را در نمایشگاه بخورند. معجونی که به گفته او اولین همبرگر بود. بعدها کتابخانه کنگره ایالات متحده، به لوئیس لاسن مجوز درست کردن اولین همبرگر را داد. اما از آنجایی که آن دو تکه نانی که گوشت را بین آنها گذاشته بود، نان تست بودند و نه نان مورد نیاز همبرگر، باز هم تردیدهایی برای مخترع این ساندویچ محبوب باقی می‌ماند.

در میان تمام کسانی که ادعا می‌کردند مخترع همبرگر هستند ادعای شخصی به نام فلچر دیویس از تگزاس مستندتر است. او این چنین می‌گوید که در دهه 1880 زمانی که اولین رستوران خود را در آتن افتتاح کرد به عنوان غذای ویژه سرآشپز برای اولین بار گوشت گاو سرخ‌ شده را بین دو تکه نان به همراه پیاز و یک نوع ترشی سرو نمود.

پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را مطالعه بفرمایید: تاریخچه پیتزا را بهتر بشناسیم!

حالا با گذشت تاریخچه همبرگر و دو قرن از پیدایش آن، رستوران زنجیره‌‌ای مک‌ دونالد در سراسر جهان در هر ثانیه حدود 75 همبرگر می‌فروشد! در صنعت خدمات غذا و نوشیدنی، مک‌ دونالد یکی از اولین برندها در تولید همبرگر بود که کارش را به شکل گسترده با همبرگرهای مخصوص آغاز کرد. اولین شعبه از رستوران مک‌ دونالد در سال 1948 در کالیفرنیا افتتاح شد. یکی از ترفندهای مک‌ دونالد به تهیه مواد اولیه با قیمت مناسب مربوط می‌شد تا قیمت برگرهایشان را به نصف کاهش بدهد. از طرفی با به کارگیری ادویه‌‌ای مخصوص، باعث ارتقای طعم همبرگرهایش شد. همچنین خط تولید مناسبی را در شعب خود استقرار داد و با رعایت اصول استانداردسازی، توانست محبوبیت بسیاری کسب نماید؛ تا جایی که کماکان نیز شعب خود را در سراسر جهان گسترش می‌دهد.

جایگاه همبرگر در صنعت غذا:

برگرها علاوه بر ویژگی‌های گوشت دارای مزایای دیگری هم هستند. مثلا هزینه نهایی محصول تولید شده این فرآورده نسبت به گوشت پایین‌تر بوده و توانایی دسترسی طبقات کم درآمد به این محصول بیشتر است و یا می‌دانیم که گوشت خالص از نظر کربوهیدرات‌ها فقیر بوده و از این نظر تامین‌کننده احتیاجات بدن نیست؛ در صورتی که در فرآورده‌های صنعتی برگر، به دلیل استفاده از انواع متنوع مواد اولیه گیاهی و حیوانی در این محصولات، برگرها یکی از کامل‌ترین غذاها به شمار می‌روند.

نباید فراموش کرد که نیازهای جامعه و فرهنگ شهری و عادات غذایی حاصل از آن، موجب ازدیاد انواع کسب و کار رستوران و کیترینگ می‌شود و بالطبع تهیه و طبخ غذا در خانه‌ها کاهش یافته و توجه مردم به غذاهای آماده بیشتر معطوف می‌گردد. بدیهی است که فرآورده‌های گوشتی به ویژه محصولات حاصله از گوشت چرخ شده مانند همبرگر در این میان دارای اهمیت خاصی باشند.

در حال حاضر در صنعت همبرگر، شکل‌های مختلفی از گوشت چرخ شده تهیه می‌گردد و ماده اولیه آن به فرم‌های گوناگون و با ضخامت‌های مختلف توسط تولیدکنندگان، تولید و به صورت منجمد عرضه می‌شوند. معروف‌ترین برگر از گوشت گاو تهیه می‌شود که اصطلاحا آن را همبرگر می‌نامند. به طور کلی در کشورهای مختلف از جمله ایران طی تکنولوژی خاصی که در آینده با تفصیل بیشتری به آن می‌پردازیم، گوشت‌های چرخ شده را تهیه و پس از فرمولاسیون، آماده‌سازی و قالب‌زنی، بسته‌بندی نموده و در تونل‌های مخصوص منجمد کرده و در سردخانه زیر صفر (منفی 18 درجه سانتی‌گراد) به صورت یخ‌زده نگهداری می‌نمایند.

گروه صنعت‌سازان ملچ با ارائه خدمات متنوعی از قبیل مشاوره کیترینگ، رستوران و کافه و همچنین مشاوره صنایع غذایی و آشامیدنی در تمام مراحل از طرح‌ریزی تا استانداردسازی و توسعه و بهبود کسب‌و‌کار و سازمان در کنار فعالان و علاقه‌مندان صنعت غذا می‌باشد.