کانسپت رستوران چیست و چه اهمیتی دارد؟

کانسپت را می‌توان در نحوه سرویس‌دهی، محیط و غذای یک مجموعه خلاصه کرد. هر کدام از انواع کانسپت‌های نامبرده، بسته به بافت سازمانی هر واحد غذایی، می‌توانند خوب و موفق عمل کنند. حتی می‌توان با ایجاد تغییری درون آنها و یا ترکیب آنها با هم و همچنین براساس سنت‌ها، مفاهیم هنری و شخصیت‌های داستانی و سینمایی نیز به یک کانسپت موفق و منحصر بفرد رسید.

 البته همانطور که در ابتدای مقاله هم اشاره کردیم متاسفانه در اکثر واحدهای غذایی در صنعت خدمات غذا و نوشیدنی (کیترینگ، رستوران و کافه) کشورمان، مفهوم کانسپت به درستی درک نشده است. مثلا همه ما با لغت فست فود آشنا هستیم اما اگر به صورت تخصصی به این موضوع در صنعت رستوران کشور نگاه کنیم متوجه می‌شویم که در ایران، تعداد محدودی از کانسپت واقعی فست فود یا غذای سریع وجود دارد! چراکه فست فود یعنی غذای سریع و وقتی این کانسپت را انتخاب می‌کنیم، یعنی باید مجموعه‌ای از استراتژی، سیستم عملیاتی، پرسنل، بخش آشکار واحد غذایی و غیره و ذلک در هماهنگی کامل باشند تا بتوان یک غذای سریع را تهیه و به مشتری ارائه کرد! مسلما یکی از دلایل شکست فست فودها و واحدهای غذایی در این عرصه رقابتی، همین درک نکردن مفهوم کانسپت است که منجر می‌شود نتوانند کاربری واقعی و مناسبی داشته باشند و نیاز مشتریان خود را برطرف کنند. به همین دلیل در بسیاری از واحدهای غذایی که به ظاهر در کانسپت فست فود مشغول هستند، برای یک ساندویچ هات داگ ساده به مشتری نیم ساعت زمان اعلام می‌کنند و اینگونه است که در نهایت مشتریانی که نیازشان یک غذای سریع بوده است را از دست می‌دهند و سرانجام با ورشکستگی دست و پنجه نرم می‌کنند!

با این گفته‌ها باید گفت که اگر می‌خواهید در صنعت رستوران موفق باشید، هم مشتریان باید بدانند که می‌توانند چه انتظاراتی از مجموعه داشته باشند و هم شما باید به گونه‌ای باشید که از انتظارات آنها غافلگیر نشوید تا در نهایت، مشتریان با لذت تجربه‌ای که در مجموعه بدست می‌آورند، مجموعه را به دوستان و اطرافیان خود پیشنهاد دهند. جالب است بدانید 92 درصد از مشتریان، پیشنهادات اطرافیانشان را بیشتر از هر نوع دیگری از تبلیغات باور می‌کنند؛ این آمار ساده، یکی از قدرتمندترین حقایق در بازاریابی را در خود پنهان کرده است. پس نباید از بازاریابی دهان به دهان غافل شد! البته همانطور که از توضیحات و آموزش هم مشخص است منظور از ثبات در کانسپت، ثبات در منو نمی‌باشد و از تغییر ندادن فصلی منو صحبت نمی‌کنیم. حتی آن را پیشنهاد هم می‌دهیم؛ چراکه به طور کلی تغییرات فصلی مجموعه (البته با مدیریت واجرای صحیح) می‌تواند روش خوبی برای هدایت مجموعه به سمت موفقیت باشد.

شاید به این فکر کنید که با تعریف هویت و کانسپت مناسب، بازه مشتریان، کوچکتر می‌شود اما نکته‌ای که در صنعت رستوران باید درک شود این است که برای بقا و موفقیت در این صنعت، لازم است که استراتژی به گونه‌ای باشد که مشتریان، کانسپت و هویت مجموعه را درک کنند و در ادامه با حفظ ثبات آنها و مدیریت صحیح، بتوان به ذهن مشتریان خاص و وفادار مجموعه نفوذ کرد و البته طبیعی است که نمی‌توان نیاز همگان را برطرف نمود! نباید فراموش کرد که با تعریف یک کانسپت مناسب می‌توان برای همیشه در ذهن مخاطب و مشتری ثبت شد. تعریف کانسپت را می‌توان زیربنای ساخت برند و فرانچایز در صنعت رستوران دانست.

با توجه به وضعیت نیازهای موجود در کشورمان، صنعت خدمات غذا و نوشیدنی (کیترینگ، رستوران و کافه) کماکان پتانسیل فراوانی برای فعالیت دارد. ما در گروه صنعت‌سازان ملچ با ارائه خدمات مشاوره راه اندازی کیترینگ، رستوران و کافه در تمام مراحل از قبل از راه اندازی تا توسعه و بهبود کسب‌و‌کار، در کنار سرمایه‌گذاران، کارآفرینان و مدیران و فعالان این حوزه هستیم و تلاش خواهیم کرد سهم خودمان را در بهبود وضعیت جامعه بپردازیم.