همانطور که می‌دانیم تولیدات صنعت غذا بسیار گوناگون شده و از فعالیت‌های کوچک و سنتی گرفته تا فرآیندهای صنعتی گسترده‌‌اند و کسب‌و‌کارهای مختلفی را دربر می‌گیرند. کیترینگ نیز یکی از کسب‌و‌کارهای صنعت غذا می‌باشد. صنعت کیترینگ به آغاز استفاده از هواپیماهای مسافربری برمی‌گردد و به طور کلی معرف صنعت آماده‌سازی و تهیه و طبخ و تهیه غذا و نوشیدنی در محلی مشخص و سرو آنها در محلی دیگر جهت پذیرایی است. این صنعت در حال پیشرفت است و امروزه کیترینگ تشریفات یکی از انواع آن شناخته می‌شود. با ما همراه باشید تا بیشتر، جایگاه کیترینگ تشریفات مراسم جشن و سُرور را در این صنعت بشناسیم.
پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را مطالعه نمایید: صنعت کیترینگ (Catering) را بهتر بشناسیم!
صنعت کیترینگ به عنوان یک صنعت غذایی از حدود سال ۱۸۲۰ میلادی در آمریکا، توسط آمریکایی‌های آفریقایی تبار رشد نمود و به عنوان صنعت سودآور غذایی توسعه پیدا کرد. پس از آن در حدود سال‌های ۱۹۳۰ میلادی، موسسات دولتی در اتحاد جماهیر شوروی با منوهای ساده، شروع به توسعه موسسات دولتی پذیرایی کردند و به تدریج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال ۱۹۶۰ میلادی غذا خوردن در کیترینگ‌های دولتی و پذیرایی فراگیرتر شد؛ تا جایی که امروزه در این صنعت، کیترینگ تشریفات به وجود آمده و روز به روز نیز در حال توسعه است.
بدون شک مراسم عروسی یکی از مهم‌ترین مراسم زندگی هر فردی است و از اهمیت بسیاری برخوردار است. تدارکات جشن عروسی همواره یکی از جذاب‌ترین دغدغه‌های زندگی یک فرد است که تا پایان جشن همراه او می‌باشد. از سال‌های دور تا به حال، وعده‌های غذایی و خوراک جشن‌های عروسی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار بوده است.
بدون شک یکی از مهم‌ترین دغدغه‌های جشن عروسی است که خاطره‌ی طعم و مزه و کیفیت و حتی نحوه ارائه آن همواره در یادها خواهد ماند. از طرف دیگر مسلما برای با شکوه‌تر کردن مجالس عروسی و محیا کردن هر چه بیشتر شادی و خوشی میهمانان، توجه به نحوه پذیرایی، بیش از پیش حائز اهمیت قرار می‌گیرد.
کیترینگ تشریفات و خدمات پذیرایی بسیار گسترده است و نیاز به داشتن مهارت‌های بالایی دارد. کیترینگ تشریفات به انجام وظایفی از قبیل ایمنی خوراک‌ها، کیفیت مناسب، طعم بی‌نظیر و درجه یک، رعایت بهداشت و استانداردهای تهیه غذا منتهی نمی‌شود و به مهارت‌های برنامه‌ریزی و زمان‌بندی صحیح، ارائه منو سفارشی، تهیه و چیدمان ظروف زیبا و میز و صندلی‌های مناسب پذیرایی و آموزش سالن‌داری مناسب مراسم و طراحی و گل‌آرایی مراسم نیز احتیاج دارد.
شف مازیار (سرآشپز گروه صنعت‌سازان ملچ) می‌گوید:
مدیریت تشریفات و پخت و پز غذا در هنگام جشن، انرژی فوق‌العاده‌ای دارد که خستگی را از تن و ذهن می‌رباید. علی رغم سختی کار کیترینگ تشریفات می‌توان سرویسی را از صمیم قلب ارائه کرد که در یاد و خاطرات بماند.
امروزه سبک و شمایل زندگی اکثر ما نسبت به گذشته، از نوع لباس پوشیدن، کار کردن و غذا خوردن گرفته تا برگزاری مراسم‌ها و مجالس، همه و همه دچار تغییرات فراوانی شده‌اند. همانطور که درگذشته به دلیل فضای باز و وسعت منازل معمولا مراسم جشن و سرور در خانه‌ها برگزار می‌شد اما امروزه به علت کوچک شدن خانه‌ها و سبک آپارتمان‌نشینی و مشکلاتی که ممکن است برای همسایه‌ها به وجود آید دیگر امکان برگزاری جشن‌ها و مراسم در خانه‌ها وجود ندارد و در این حالت نیاز به مکان‌های جدید و بزرگ برای برآورده ساختن این امر بیش از پیش احساس می‌شود.
کیترینگ تشریفات در حال پیشرفت است و همانطور که گفتیم با توجه به نقش پررنگی که در خاطره انگیزترین مراسم مشتریان دارد، به مهارت (ترکیبی از دانش و تجربه) و زیرساخت مناسب احتیاج دارد. نکته جالب و هیجان انگیز کیترینگ تشریفات جشن و سرور، علاوه بر سود دهی آن، این است که گویی شما نیز همیشه به مراسم جشن و سرور دعوت هستید!
ما در گروه صنعت‌سازان ملچ با ارائه خدمات متنوعی از قبیل مشاوره و راه اندازی رستوران و کافه تا کیترینگ و آشپزخانه صنعتی در تمام مراحل از طرح‌ریزی تا استانداردسازی و توسعه و بهبود در کنار سرمایه‌گذاران، کارآفرینان و مدیران این حوزه هستیم و تلاش خواهیم کرد سهم خودمان را در بهبود صنعت غذا و سلامت جامعه بپردازیم.
