کتاب حجت افسون – آموزش سالنداری

کتاب حجت افسون داستان ساده‌ای است که نکات عمیقی را درباره آموزش سالنداری در صنعت رستوران و گردشگری ارائه می‌دهد.

شخصیت اصلی داستان، دختر خانمی به نام افسون، فعال در صنعت غذا و نوشیدنی است که در سفر خود به یاد گذشته‌هایش می‌افتد و ازآنجایی که موقعیتی که در آن است را مدیون آقا حجت می‌داند، تصمیم می‌گیرد در شب‌های اقامتش در هتل از خاطراتش بنویسد.

خواندن این داستان که برای سالن‌داران، مدیران سالن، مدیران رستوران و کلیه علاقه‌مندان و فعالان در صنعت رستوران و گردشگری نوشته شده است، زمان کوتاهی می‌برد امّا در خواننده بینش خاصی ایجاد می‌کند و نکات بسیاری را برای موفقیت در این حرفه ارائه می‌دهد.

عنوان کتاب: حجت افسون – آنچه باید از سالن‌داری در صنعت رستوران و گردشگری بدانیم! (در قالب داستان آموزشی)

نویسنده: مهندس علی خلف؛ مدرس و مشاور کسب‌و‌کارهای صنعت غذا

شماره شابک: 5-30-8233-600-978

تعداد صفحه: 61

نوع فایل: PDF

بخشی از پیش‌گفتار کتاب حجت افسون:

یا علی گفتیم و عشق آغاز شد

باتوجه‌به پتانسیل صنعت غذا و گردشگری موجود در کشورمان و از طرف دیگر باتوجه‌به افزایش استفاده از غذاهای آماده و رستورانی و افزایش چشمگیر مجموعه‌های غذایی و رقابت سختی که بین آنها وجود دارد اصول شناسایی و رفع نیاز و خواسته‌های مشتریان بیش‌ازپیش موردتوجه قرار می‌گیرد که خیلی از این نیازها را می‌توان در تعامل پرسنل مجموعه در بخش سالن‌داری برطرف نمود.

ازآنجایی‌که متأسفانه در کشورمان، علی‌رغم پتانسیل موجودش، سالن داری در صنعت رستوران و گردشگری به‌عنوان یک هنر دیده نمی‌شود و دوستان علاقه‌مند به این حرفه روزبه‌روز کمتر می‌شوند و یا به دلیل نبودن متخصص در مجموعه‌ها، از راهنما یا آموزش‌های لازم و اولیه دور می‌مانند و منبع اصولی خلاصه و مفیدی را در دسترس ندارند و در نهایت، موفق به پیشرفت در این حرفه نمی‌شوند؛ بر آن شدم مواردی که لازم است سالن‌داران، مدیران سالن و یا حتی مدیران رستوران و یا علاقه‌مندان و کل افرادی که تمایل به فعالیت در صنعت رستوران و گردشگری دارند، بدانند را در قالب یک داستان، به همراه نکات آموزشی و کلیدی بیاورم.

سعی شده است که در متن کتاب، مواردی که دانستنشان برای موفقیت در سالن داری رستوران الزامی است گنجانده شود و می‌توان اذعان داشت که در تمام بندهای داستان، نکته آموزشی در مورد حرفه سالن داری وجود دارد. کتاب، مطابق فهرست 9 قسمت را شامل می‌شود که در 3 قسمت اول، بیشتر به صلاحیت‌های شغلی که در یک سالن‌دار باید وجود داشته باشد و مشتمل بر رضایت شغلی، دانستن کانسپت و اهمیت سالن داری و اهمیت کار تیمی و برنامه‌ریزی می‌گردد، پرداخته می‌شود و در 4 قسمت بعدی، بیشتر به وظایف سالن‌داری و دانش سازمانی یک سالن‌دار می‌پردازد؛ در قسمت هشتم به سیستم‌های مدیریتی و مشتری‌مداری اشاره دارد و یک جدول از مشکلات شایع در صنعت رستوران و گردشگری به همراه راهکارهای مربوطه لحاظ گردیده و در قسمت آخر، پیوست‌ها و عکس‌های مربوطه را مشاهده می‌نمایید.

فهرست کتاب حجت افسون:

پیش گفتار (یا علی گفتیم و عشق آغاز شد)

قسمت اول: رضایت شغلی (عشق بر مخزن جان، رنج و رضایت آموخت)

قسمت دوم: اهمیت کانسپت و سالن‌داری (خواهی نشوی رسوا، همرنگ حقیقت شو)

قسمت سوم: اهمیت کار تیمی و برنامه‌ریزی (برای صید ماهی، رفتن به رودخانه کافی نیست)

قسمت چهارم: تفاوت سالن‌دار و گارسن و اهمیت چارت سازمانی (گر به‌ظاهر تو نگاهی افکنی/ حق نیابی، چون حقیقت در کمین)

قسمت پنجم: وظایف و مسئولیت‌ها در بخش ناپیدای مجموعه (هزار نکته باریک‌تر ز مو اینجاست)

قسمت ششم: اصول و قواعد عمومی سالن‌داری (بهر یک گل، زحمت صد خار می باید کشید)

قسمت هفتم: انواع پذیرایی و آداب سرو غذا (یاد تو کرد از من، جانانه پذیرایی)

قسمت هشتم: مشتری‌مداری و دیکشنری شکایات مشتری (من، خریدارترین مشتری ناز تو ام)

قسمت نهم: پیوست و نمونه عکس‌ها (آن چیز که عیان است، چه حاجت به بیان است؟!)